Секрет идеальных суши и роллов — это правильно приготовленный рис. Для этого рецепта круглозёрный японский рис (например, сортов Фушигон или Нишики), который подходит идеально: после варки он становится клейким, но сохраняет текстуру. Длиннозёрный рис брать не стоит — он получится слишком сухим и роллы просто развалятся.
Продукты
- 3 стакана риса
- 3 ¼ стакана воды
- 1/3 стакана рисового уксуса
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ч. ложки соевого соуса
* стакан 200 мл
Приготовление
Варим рис
- Тщательно промойте рис в холодной воде (лучше повторить процедуру 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной) и замочите его на 20–30 минут.
- Отварите рис привычным способом (в кастрюле или рисоварке) и дайте ему постоять под крышкой еще 10 минут после выключения, чтобы он как следует пропарился.
Готовим заправку
Пока рис варится, займитесь соусом
- В небольшую глубокую емкость налейте рисовый уксус, добавьте сахар и соевый соус.
- Тщательно перемешайте, пока сахар не растворится.
Смешиваем ингредиенты
- Переложите горячий рис в большую емкость.
- Равномерно вылейте остывшую заправку на рис.
- Аккуратно перемешайте рис деревянной лопаткой (сямодзи). Не давите на зерна, чтобы они не превратились в кашу. Чтобы рис не лип к лопатке, слегка смочите ее водой.
- После перемешивания накройте миску влажным полотенцем (или неплотно прикройте деревянной крышкой) и оставьте при комнатной температуре. Рис должен остыть естественным образом — не выносите его на баллон или сквозняк, иначе зерна быстро высохнут и заветрятся.
💡 Совет: Используйте деревянную или пластиковую посуду. Металлическая миска не подойдет, так как металл может вступить в реакцию с уксусом и испортить вкус. Идеальный вариант — традиционная деревянная кадка хангири, которая впитывает лишнюю влагу.
👌 Готово! Традиционный рис для суши лучше всего использовать сразу же, пока он свежий и ароматный. Приятного аппетита!